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问:常见食品的烧烤时间与火候掌握

答:烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长


问:户外烧烤常识是什么?

答:户外烧烤的六种方法:
素烧:食物无需调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效。
盐烧:以盐抹遍食物全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜。
味精烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味精来增添风味,其中用以烤鱼、豆腐和白萝卜等更能保存其原汁原味。
蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名。
照烧:一面烤一面刷涂浓调味汁,反复进行至食物熟透,较常用于脂肪较厚的鱼、肉类。
云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀地涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食物上,如此烤出的食物色泽亮丽、味道鲜美。


户外烧烤注意事项:
1.烧烤炉一定要挑个带盖的。
2.野餐地垫非常有用,放东西或者休息都好。
3.鸡翅一般要烤两次,第一次把皮烤熟,吃掉后再接着烤,这样保证熟,又好吃。鸡翅需要提前腌制,超市里有现成的烤鸡肉酱。烤熟菜一定买超市里的烧烤熟菜酱。
4.饮料选择小纸盒包装的饮料配吸管,方便又干净。
5.塑料袋和饮料瓶要收拾好。
6.烧烤点往往树多草多,因此,首先要注意防火安全。
7.若带小孩,与其不让他动,倒不如让他动手自己烤点东西。
8.等烧烤完毕后,炉中的炭若没有烧完,要将其熄灭。


健康烧烤须注意的地方

1 烧烤加多少次蜜糖会更好味?

当烧烤时想给食物增加更好的美味,不少人都喜欢在烧烤食物上加蜜糖,有时买两瓶蜜糖都不够用。因为有些人爱甜甜的味道,蜜糖加完一次又一次,却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里,大大增加了热量的摄取!其实想增添食物鲜味,又想健康点,营养师建议大家,涂一次蜜糖便足够了,其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品(调味品食品),以增加食物的香味。

2 烧烤食品所含卡路里和人体健康

既然烧烤要吃得健康,那肯定要懂得选择食物。而很多人烧烤最爱烧鸡翼,但一件鸡全翼,已有150卡路里,一次烧烤四到五只,这样已摄取了600卡路里,相等于两大碗饭,要品尝烧鸡香味,作为较佳的代替品不妨选择鸡扒或鸡柳。
至于烧烤的“头盘”,大家自然联想到快捷方便的肠仔,但别看轻这小伙子,一条普通的鸡肉肠,热量有90卡路里,而近年较受欢迎的芝士肠,一小条更达115卡路里之多,其实肠仔之所以热量爆灯,都是拜当中之肥肉及内脏所赐,同时人造色素劲多,真是少食多滋味。要品尝快捷又“轻量级”的头盘,不妨选吃肉丸类食物,虽然肉丸之盐分偏高,但总比肠仔健康。但选购时,未经油(油食品)炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择,切忌选墨鱼丸或贡丸等,前两者十粒只有100卡路里,但后两者却有150卡路里。
3 除了肉还可以烧烤些什么?

烧烤不一定只以肉类为主食,像别的食物如蔬菜烧起来同样美味。谷类食品健康烧烤首选,当然是烧粟米了,其不但金黄美味,又易饱肚。此外,番薯也是不错的选择,含丰富的纤维素(纤维素食品),有益肠脏。而热烘烘、脆卜卜的烧包,容易入口,但切忌加入大量蜜糖!
至于现成的烧烤包,当中的肉类,多含大量腌料,故最好自家准备,用天然的调味料,如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等,健康又味美。选择肉类时,不妨多选吃海鲜类,包括蟹、虾、带子、鱼等,烹调方法可将海鲜放入锡纸中,烧熟后加入小量豉油,即美味非常。而可烧的蔬菜,选择尤多,首选灯笼椒,另外西兰花、西红柿、金菇也不错,用锡纸包住任何切片蔬菜,放进烧烤炉烘3~5分钟,便可食用。

问:什么是“直接烧烤”和“间接烧烤”

答:大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。

A、直接烧烤

①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

B、间接烧烤

①球碳点燃后置于碳架的两端。

②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。


问:如何操作燃气烧烤炉

本品为室外使用设计,请不要在室内使用。使用时,烤炉周围不得有任何易燃材料,不得将烤炉放置在没有保护的天花或屋顶下。
本品适用燃料为液化石油气,不得使用其他任何种类的燃料。

1、点火

警告:点火时,必须将烤炉的炉盖打开!用下面的任一方法均可成功点燃烧烤炉:

a) 使用烤炉上的点火旋扭

控制面板最左侧的旋扭为带点火开关的旋扭(其他旋扭未带点火开关,因此并不能将炉火点燃)。点火时,首先确保所有的旋扭处于OFF关闭位置(产品出厂时的默认位置),打开煤气瓶上的阀门,逆时针方向旋转点火旋扭直至发出“啪”的声响,且你的手感觉不到旋扭弹簧的阻力。在该位置保持3-5秒钟以使气体流通。然后,将旋扭旋至“大火”位置,直到炉头完全点燃后,放开旋扭。

当第一个炉头处于点燃状态时,只需将邻近的炉头的旋扭旋至“大火”位置,即可将该炉头点燃。

b)手动点火

点火时,首先确保所有的旋扭处于OFF关闭位置,打开煤气瓶上的阀门。取出烤炉上的烤网和煎盘,将点燃的纸锥或者燃气火柴放在需要点燃的炉头旁边,然后将该旋扭拧至“大火”位置 ,炉头即可在几秒钟之内点燃。炉头点燃后,重新放入煎盘和烤网。当一个炉头处于点燃状态时,只需将邻近炉头的旋扭旋至“大火”位置,即可将该炉头点燃。

在位于“大火”位置时,炉头的火苗高度约为12-20mm,如需要减低火势,只需将旋扭拧至靠近“小火”的位置即可。

2、关闭炉火

烧烤完毕,将煤气瓶的总阀门关上,然后,将所有旋扭拧至“OFF熄火”位置。此时,请不要接触烤炉的发热区域,以防烫伤。

不使用烧烤炉时,请将气瓶的总阀门关上。

3、用燃气烧烤炉烧烤

在烧烤前,点燃炉头并检查旋扭是否正常。

烧烤前,先将烧烤炉加热5到10分钟。用食用油涂抹烤网和煎盘的表面,那样食品比较不容易沾在烤网和煎盘上。

如有可能,买一本专门为气体烧烤炉而出的烧烤食谱。

注意:燃气烧烤炉上煎盘所占的面积不得超过50%,即不可以将两个煎盘同时放在一个烤炉上使用,否则容易造成危险。同时,煎盘必须放在炉身的右侧,烤网放在炉身的左侧。

4、盖子的用途

配合炉盖的使用,您将可以充分体会到烤炉的闷、烘、熏功能给您带来的烧烤乐趣。但需要注意的是,盖上炉盖后,烧烤炉的炉火由于空气的减少可能会有所减弱甚至会熄灭,因此在使用烤炉的闷、烘、熏功能时需经常从盖子上的开孔观察炉火燃烧是否正常。

5、熟食网的使用

炉盖上的熟食网是专门用来放置烤熟的食品的,以防食品因为炉火太猛而烤焦。

6、火山石的妙用

配合火山石的使用,您将可享受到燃气烧烤炉卫生,方便、节省燃气的好处。

使用时,将火山石均匀铺在火山石网上,点燃烤炉。火山石在燃烧作用下会慢慢升温,部分火山石逐渐会呈现出通红色。等火山石到达一定温度后,您就可以熄灭炉火,单纯用火山石来烧烤了。


为了延长烤炉的使用寿命,不使用烤炉时请盖上烤炉罩

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